Pour 4 personnes œufs : 3, Blanc d'œuf : 1, citrons non traités : 3, fécule de maïs : 2 cuillères à soupe, sucre en poudre : 4 cuillères à soupe, sel, menthe
Cassez les œufs en séparant les blancs et les jaunes. Mettez les blancs dans un saladier, ajoutez 1 blanc d'œuf supplémentaire. Mettez les jaunes directement dans une petite casserole. Lavez les citrons. Râpez le zeste de l'un d'eux et ajoutez-le dans la casserole. Pressez le jus de tous les citrons et versez-le. Délayez la fécule de maïs dans un verre d'eau et ajoutez dans la casserole ainsi que 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Chauffez doucement et faites épaissir le mélange pendant 10 minutes environ en remuant sans cesse et sans faire bouillir. Quand la préparation est épaissie, versez-la dans un saladier. Ajoutez le reste du sucre, mélangez bien. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation refroidie. Versez la mousse dans des coupes. Gardez-la au réfrigérateur (au moins pendant 2 h) jusqu'au moment de servir. Décorez avec une sommité de menthe. Source: Le soir d'Algérie du 19.11.2007 http://www.lesoirdalgerie.com/ |
